Poderá ser estranho para muitos dos que possam ler estas linhas, o nome do título deste já que, na realidade poderá ser interpretadro de forma difrente.
A Ilha Terceira, como muitas outras partes do Mundo Português é famosa pela sua gastronomia, que muitas das veses nos pregam partidas, saborosas é certo, mas que naquela Ilha, tem um singificado diferente das outras localidades, de todo o Porutugal.
Vejamos o caso da nossa Alcatra, famosa em diferentes certames gastronómicos, onde lhe valeram prémios. Em Coimbra, tal é chamado de Chanfana, embora diferente uma da outra, será certamente a única onde na realidade alguma semelhança,
poderá existir.
No entanto há diferenças que säo fundamentais numa e noutra. Enquanto que a Alcatra da Ilha Terceira é feita no alguidar de alcatra, em barro feito, queimado e requeimado de tanto ir ao lume, já que a Alcatra verdadeira requentada é muito mais sabororsa, a Chanfana é feita e servida em recepiente de ferro esmaltado o que lhe dá um sabor diferente. Näo täo saboroso como feito em alguidar de barro. Os temperos variam e a própria carne, que é da parte do pescoço da rez, varia imenso, no seu sabor.
No seu todo, aqui deixei um pouco da diferença entre uma e outra e certamente que terminarei esta com uma receita de Alcatra...
Pois recentemete fui, como habitualmente, ao Lusitania de Toronto, que por ser o meu Clube, me merece todo o respeito e a minha ajuda, embora modesta.
Em duas noites seguidas, nos fins de semana, claro, havia duas novidades, para se degustar: no primeiro dia uma saborosa "açorda de alho" que foi feita com todos os "matadores" como soe dizer-se.
Feita e por cima desta agua fervendo, sobre o alho, a gordura, o raminho de hortelä, dois ovos, partidos e postos a cozer nesta, e a
terminar uns chicarrinhos fritos para acompanhar. Delicoso!!!
E na segunda noite, ontem, a "Roupa Velha". Algo a que certamente desconhecia o nome täo, variado é a cosinha Açoriana.
Recentemente teve o Lusitania de Toronto a sua noite regional. Ora, e como habitualmente, diversas pessoas, sócias do clube, contribuiram para esta festa, ofertando Alcatras, que foram tantas que näo foram consumidas.
Deste modo, eis que o Lusitania se viu a braços, com todas elas, e eram cerca de seis ou ou oito. Vai dai aí, resolveram fazer um jantar com "Roupa Velha". Que näo é nem mais nem menos do que essas alcatras transformadas, acrescentadas com batata cosida, o que no final acaba por ser a Roupa Velha, para serem aproveitadas e consumidas.
Nome este que é dado na Terceira, ao aproveitamento de restos de comida, que sempre fica de um dia para outra e que aproveitado e acrescentado com a batata, deliciosamente acaba por ser a Roupa Velha.
Conforme o prometido aqui vai a receita da nossa Alcatra. Tendo em atençäo de que a Alcatra tem várias formas de ser feita. Cada freguesia tem a sua forma de faser alcatra. Até Alcatra de coelho. De favas tenrras, de feijäo, da galinha, tudo säo alcatras...
Alcatra de Santa Barbara (freguesia)
No fundo do alguidar deita-se cebolas às rodas, lascas de toucinho de fumo, gräos de pimenta, pau de cravo, manteiga e louro.
Deita-se a carne em cima (carne com ossos) e rega-se com vinho destemperado com água.
Se for vinho de cheiro (tinto), três partes de vinho e uma de água; se for vinho branco, metade de vinho, metade de água.
A carne é besuntada, por todos os lados, com manteiga.
Vai ao forno em alguidar próprio e quandoestá bem tostado, retira-se do forno, volta-se a canre e apura-se de temperos, se necessário, e aumenta-se o molho com mais vinho nas proporçöes acima descritas.
Volta ao forno, ai se conservando a apurar até ao dia seguinte.
Aqui fica, pois, uma receita de alcatra.
Bom apetite e que aproveitem a "nossa" Alcatra.
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