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| Entradas · Sopas · Pratos de Peixe · Pratos de Carne · Doces |
 Cabo Verde
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CACHUPA Ingredientes: 1 l de milho (cochido) 2,5 dl de favona (espécie de feijão-branco grande, com as pontas vermelhas.) 2,5 dl d feijão-pedra (feijão-vermelho) 2 l de água 150 g de toucinho 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 1 chouriço médio 6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda 1 kg de entrecosto de porco 400 g de batata doce 400 g de abóbora 1 chispe de porco Sal e piripiri O milho é preparado num almofariz (pilão de madeira). Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele. Depois desta operação vai ao sol secar. Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar). Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri. Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque. Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos. Nota: A cachupa é a base da alimentação em Cabo Verde. Cochido é o mesmo que pisado. Contribuição de: Ivonne Dias djahqueens@mail.telepac.pt CACHUPA RICA Ingredientes: 500g de frango 500g de carne de vaca de cozer 1 pé de porco 1 chouriço 1 morcela 1 farinheira 150g de toucinho 100g de banha 2 cebolas 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 l de água, aproximadamente 0,5 l de milho 3 dl de feijão-pedra 3 dl de favona 4 folhas de couve portuguesa 300 g de batata doce 200g de abóbora 300 g de banana verde 1 ramo de salsa sal e piripiri Demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte, cozem-se. À parte, cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se também as folhas da couve cortadas aos bocados, a abóbora em cubos e a banana às rodelas grossas. Leva-se um tacho ao lume com a banha, as cebolas e os dentes de alhos picados, a folha de louro e o ramo de salsa. Logo que a cebola comece a ficar mole, misturam-se as carnes desossadas e cortadas ao bocados, e as hortaliças, tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e a água simples (para não ficar um caldo muito forte). Ferve um bocadinho em lume brando, para apurar. Contribuição de: Ivonne Dias djahqueens@mail.telepac.pt FRIGENOTE À MODA DA CASINHA DOS LICORES (São Vicente) Ingredientes: 1/2 kg de fígado de porco 1/2 de rim de porco 1/2 de bofe 1/2 de costeleta 100 gr de baço 2 cebolas grandes 2 pimentos 2 dl de óleo 100 gr de margarina 1/2 dl de vinho branco 1 colher de sumo de limão Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto. Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada. Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos. Serve-se com ratchas de mandioca ou rolon. Ratchas - pedaços grandes. Rolon - papa de milho (grossa). Frigenote é um almoço típico do interior de Cabo Verde. É preparado no dia da matança de porco. No entanto a maneira de prepará-lo varia de ilha para ilha. Pode ser acompanhado com inhame ou mandioca cozida ou ainda rolon. Rolon é uma variante de xerem. Neste caso, o milho é pisado no pilão. Depois de pronto fica mais tenro que o milho prepado na mó. Rolon cozido e mais ou menos parecido com o cuscuz Marroquino. Contribuição de: Neusa Maria Roche Mosso gae@c2i.net |
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