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 Cabo Verde
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Caldo de Peixe Peixes: Garoupa, bicuda, palombetas, moreias, etc. 2 "cabeças" de cebola 1dl de azeite doce* 1 dl de óleo 3 tomates maduros 2 dentes de alho 1/2 folha de louro 1 raminho de coentros 3 a 4 grãos de malagueta 1 kg de batata inglesa* 1 kg de batata doce 1/2 kg de banana verde 1/2 kg de mandioca 1/2 de inhame 1/2 kg de abóbora sal q.b. Na caldeira põe-se a cebola cortada às rodelas, os alhos picados, louro, malagueta, tomate e azeite doce. Deixa-se refogar um pouco e colocam-se as verduras descascadas e lavadas. (A banana verde é sempre descascada em água e sal, para lhe tirar a "nódoa".) Deita-se água necessária. Quando estiverem quase cozidas, colocam-se as postas de peixe que entretanto estiveram com sal. Para engrossar o caldo rala-se mandioca fresca na quantidade que desejar ou então desfaz-se farinha de pau num pouco de água que se junta ao caldo. Mexe-se sempre com o codjeron* para não pegar no fundo da caldeira. Prova-se de sal e malagueta e serve-se tudo numa tigela grnade ou o caldo com as verduras numa terrina e o peixe numa travessa. Acompanhamento : pirão (final) Contribuição de: Ivonne Dias djahqueens@mail.telepac.pt Caldo de camarão à Moda da Mãe Bibi (Chã de Pedras - S. Antão) 2 kg de camarões da ribeira 1 "cabeça" de cebola 2 dentes de alho 1 kg de tomate maduro 1/2 kg de banana verde 1 kg de mandioca 1 kg de batata inglesa* 1/2 dl de azeite doce* 3 a 4 grãos de malagueta sal q.b. Lavam-se os camarões e cozem-se m água e sal. Descascam-se e guardam-se as cabeças e a água da cozedura. Numa caldeira põe-se o azeite doce e a cebola cortada às rodelas. Deixa-se alourar e acrescenta-se os outros ingredientes. Fritam-se, ligeiramente, os camarões nesta cebolada. Entretanto, pisam-se as cabeças dos camarões que se misturam à água da cozedura e coa-se. Deita-se esta água na caldeira onde estão os camarões e acrescenta-se água que se julgue necessária para cozer as verduras. A mandioca e a batata dvem estar cortadas aos cubinhos e a banana verde às rodelas. Deixa-se cozer tudo e apurar, ficando o caldo pesado. Serve-se em terrina. Contribuição de: Ivonne Dias djahqueens@mail.telepac.pt |
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