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 Guiné-Bissau
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Caldo de mancarra Ingredientes: 1 frango 1 cebola grande 1 limão 250 gr. de mancarra (amendoim) 3 tomats vermelhos 1 dl de água Sal e piripiri Limpa-se o frango e corta-se aos bocados. tempera-se com sal piripiri e a cebola às rodelas. Vai ao lume brando, com um pouco de água, para cozer (fica quase sem molho). À parte, pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possível. Misturam-se os tomates até fazer uma pasta. Deita-se então a água quente e mexe-se para desfazer bem. Passa-se por um passador de rede, e adiciona-se o líquido ao frango. Ferve-se um pouco para apurar. Ao retira do lume, rega-se com sumo de limão. Nota: Mancarra é amendoim Contribuição de: Ivonne Dias djahqueens@mail.telepac.pt
Galinha à moda da Guiné Ingredientes: 1 galinha 2 cebola 2 limões 75 g de manteiga Água, sal, piripiri e manteiga para barrar Tempera-se a galinha, depois de bem lavada, com sal, piripiri, manteiga, a cebola picada e o sumo de limão. Fica a marinar durante 3 horas. Depois leva-se a galinha ao lume, num tacho com um pouco de água, e ferve durante 5 mn. Retira-se o caldo e põe-se a assar nas brasas, barrando de vez em quando com manteiga. O caldo ferve cerca de meia hora, para apurar. Logo que a galinha esteja assada, corta-se aos bocados, coloca-se numa travessa e rega-se com o molho. Serve-se quente com arroz solto. Contribuição de: Ivonne Dias djahqueens@mail.telepac.pt |
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