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Portugal
















Cufra Cervejaria Restaurante Marisqueira - Porto
ESPADA AO TERREIRO DA LUTA
Ingredientes:

Peixe Espada preto q.b.
Sal q.b.
Alho q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga q.b.
Gemas de ovos, q.b.


Corta-se a o peixe espada em filetes e tempera-se com sal, alho e pimenta.
Faz-se um creme com manteiga, leite, gemas e farinha. Unta-se uma forma de ir ao forno.
Põe-se na forma uma camada de filetes, uma de creme e assim sucessivamente. Deve terminar na camada do creme.
Vai ao forno a alourar.

Este prato é típico da Madeira. É utilizado o peixe espada preto que se consome muito nas ilhas.

Contribuição de: António Pereira deoajapisaac@mail.telepac.pt


BACALHAU À NARCISA
Receita para 6 pessoas

3 postas grandes de bacalhau crescido
1,5 dl de azeite
farinha
3 cebolas
6 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
salsa picada
sal e pimenta q.b.


Tira-se a pele e as espinhas do bacalhau e corta-se em lombos. Enxugam-se as postas com um pano ou papel absorvente. Cortam-se as cebolas e os alhos em rodelas finas. Numa assadeira aquece-se o azeite. Passam-se os lombos do bacalhau por farinha e põe-se na assadeira. Junta-se as cebolas e os alhos previamente cortados. Quando as cebolas estiverem cozidas, junta-se a polpa de tomate e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a assadeira e deixa-se cozer em lume brando durante cerca de meia hora. Destapa-se a assadeira e leva-se ao forno quente durante cerca de 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada e acompanhado com puré de batata e azeitonas pretas.


MACARRÃO COM MOLHO DE PEIXE
Ingredientes:

Macarrão q.b.
Cebola q.b.
Tomate q.b.
Azeite q.b.
Peixe q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b.
Uma colher pequena de farinha


Faz-se um refogado com azeite, cebola às rodelas, tomate (limpo da semente) aos bocados, salsa, pimenta e sal.
Quando estiver apurado, passa-se pelo passador e leva-se novamente ao lume com bocadinhos de peixe cru, que se deixam refogar até ficarem desfeitos. Este molho, que se acrescenta com um pouco de água, é engrossado com uma colher pequena de farinha.
É servido sobre macarrão cozido em água e sal.

Contribuição de: António Pereira deoajapisaac@mail.telepac.pt


GAROUPA AROMÁTICA
Ingredientes:

800 g ou 4 postas de garoupa
100 g de miolo de pão
4 tomates médios
4 batatas médias
2 cebolas
0, 5dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
40 g de queijo "guyere" ralado
sal, pimenta, sálvia, tomilho, manjericão e salsa q.b.


Corte as batatas, as cebolas e os tomates às rodelas e coloque tudo num tabuleiro, regado com um pouco de azeite. Junte o peixe, tempere e regue com o restante azeite e o vinho.
Leve ao forno durante 25 m., a 220 graus.
Ao fim deste tempo, misture o queijo com ervas aromáticas picadas e coloque por cima do peixe. Leve ao forno mais 10 m e sirva quente.
Sugestão: Para dar um paladar diferente, junte pimentos em tirinhas ao peixe.

Contribuição de: António Pereira deoajapisaac@mail.telepac.pt


BACALHAU COM NATAS E CAMARÃO
Há muitas variantes para esta receita que se encontra em quase todos os restaurantes de Norte a Sul de Portugal e é muito utilizada nos jantares de festa principalmente pela camada mais jovem da população. Como os outros pratos de bacalhau, e como excepção à generalidade dos pratos de peixe, deve ser servido com vinho tinto.
Esta é apenas uma das mais de 100 maneiras de cozinhar bacalhau que se inventaram em Portugal. Surpreedente gosto este do Bacalhau que temos de ir buscar à Noruega contudo o seu uso é uma das mais arreigadas tradições que os Portugueses difundiram pelo mundo fora.

Ingredientes:
(4 a 6 pessoas)

4 postas médias de bacalhau
1kg de camarão médio
6 batatas médias cortadas em quadradinhos finos e pequenos
3 cebolas
3 dentes de alho
1 L de molho béchamel
1 pacote de natas frescas
Sal e pimenta q.b.


Depois de demolhado de um dia para o outro, coze-se o bacalhau, limpa-se de peles e espinhas e separa-se em lascas. Fervem-se as gambas durante 3 minutos com sal e um pouco de píri-píri. Retira-se as cascas e as cabeças e cortam-se em pedaços não muito pequenos. Fritam-se as batatas.
Aloura-se as cebolas e o alho picado em azeite num tacho grande. Junta-se o bacalhau e as batatas e deixa-se refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Juntam-se as gambas e envolve-se tudo no molho béchamel.
Coloca-se o preparado num recipiente que possa ir ao forno de vidro ou cerâmica. Deita-se sobre um ele um pacote de natas frescas e por cima pão (ou queijo) ralado. Leva-se ao forno para gratinar.

Dificuldade: média
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozedura: 15-30 minutos


Contribuição de: Ana Pintão anapintao@mail.telepac.pt


TORTA DE ATUM SALGADO
Ingredientes:

Manteiga
2 cebolas raladas
1 ramo de salsa
2 tomates bem maduros
pão de forma (cortado horizontalmente)
2 cenouras raladas
2 cubos de caldo de peixe
1 pacote de natas
atum em conserva
maionese


Preparação:
Refogue-se com a manteiga duas colheres de cebola ralada, salsa, 2 tomates sem pele, tudo bem batido num tacho, em fogo baixo.
À parte, rale duas cenouras médias e coloque nesse tacho, juntamente com um copo de água os 2 cubos de caldo de peixe, sempre em fogo baixo. Em seguida coloque o atum bem amassado e deixe ferver durante 3 minutos. Por fim retire do fogo e junte 1 pacote de natas e 1 frasco pequeno de maionese.
Num tabuleiro rectangular, disponha as fatias de pão de forma (cortado na horizontal), alterna com o preparado anterior. A última camada deve ser de maionese e salpicada com salsa finamente picada.
Leve ao frigorífico durante 2 horas, desinforme e sirva em seguida.

Contribuição de: António Pereira deoajapisaac@mail.telepac.pt


FILETES DE BACALHAU

Receita para 4 pessoas
4 postas de bacalhau crescido demolhado
2 dl de azeite
1 ovo
2 dentes de alho
farinha


Escalde o bacalhau durante 5 minutos em água a ferver. Escorra e deixe arrefecer.
Tire a pele e as espinhas do bacalhau e corte-o em filetes. Passe os filetes por farinha e depois pelo ovo previamente batido.
Aqueça o azeite num tacho, junte-lhe os dentes de alho descascados e esmagados e frite os filetes de bacalhau.
Retire-os com uma escumadeira e ponha a escorrer sobre papel absorvente. Sirva quentes com Arroz de Feijão.




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