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Entradas · Sopas · Pratos de Peixe · Pratos de Carne · Doces
Acompanhamentos |
 Portugal
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ESPADA AO TERREIRO DA LUTA Ingredientes: Peixe Espada preto q.b. Sal q.b. Alho q.b. Pimenta q.b. Manteiga q.b. Gemas de ovos, q.b. Corta-se a o peixe espada em filetes e tempera-se com sal, alho e pimenta. Faz-se um creme com manteiga, leite, gemas e farinha. Unta-se uma forma de ir ao forno. Põe-se na forma uma camada de filetes, uma de creme e assim sucessivamente. Deve terminar na camada do creme. Vai ao forno a alourar. Este prato é típico da Madeira. É utilizado o peixe espada preto que se consome muito nas ilhas. Contribuição de: António Pereira deoajapisaac@mail.telepac.pt BACALHAU À NARCISA Receita para 6 pessoas 3 postas grandes de bacalhau crescido 1,5 dl de azeite farinha 3 cebolas 6 dentes de alho 1 dl de polpa de tomate salsa picada sal e pimenta q.b. Tira-se a pele e as espinhas do bacalhau e corta-se em lombos. Enxugam-se as postas com um pano ou papel absorvente. Cortam-se as cebolas e os alhos em rodelas finas. Numa assadeira aquece-se o azeite. Passam-se os lombos do bacalhau por farinha e põe-se na assadeira. Junta-se as cebolas e os alhos previamente cortados. Quando as cebolas estiverem cozidas, junta-se a polpa de tomate e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a assadeira e deixa-se cozer em lume brando durante cerca de meia hora. Destapa-se a assadeira e leva-se ao forno quente durante cerca de 10 minutos. Serve-se polvilhado com salsa picada e acompanhado com puré de batata e azeitonas pretas. MACARRÃO COM MOLHO DE PEIXE Ingredientes: Macarrão q.b. Cebola q.b. Tomate q.b. Azeite q.b. Peixe q.b. Salsa q.b. Sal q.b. Uma colher pequena de farinha Faz-se um refogado com azeite, cebola às rodelas, tomate (limpo da semente) aos bocados, salsa, pimenta e sal. Quando estiver apurado, passa-se pelo passador e leva-se novamente ao lume com bocadinhos de peixe cru, que se deixam refogar até ficarem desfeitos. Este molho, que se acrescenta com um pouco de água, é engrossado com uma colher pequena de farinha. É servido sobre macarrão cozido em água e sal. Contribuição de: António Pereira deoajapisaac@mail.telepac.pt GAROUPA AROMÁTICA Ingredientes: 800 g ou 4 postas de garoupa 100 g de miolo de pão 4 tomates médios 4 batatas médias 2 cebolas 0, 5dl de azeite 0,5 dl de vinho branco 40 g de queijo "guyere" ralado sal, pimenta, sálvia, tomilho, manjericão e salsa q.b. Corte as batatas, as cebolas e os tomates às rodelas e coloque tudo num tabuleiro, regado com um pouco de azeite. Junte o peixe, tempere e regue com o restante azeite e o vinho. Leve ao forno durante 25 m., a 220 graus. Ao fim deste tempo, misture o queijo com ervas aromáticas picadas e coloque por cima do peixe. Leve ao forno mais 10 m e sirva quente. Sugestão: Para dar um paladar diferente, junte pimentos em tirinhas ao peixe. Contribuição de: António Pereira deoajapisaac@mail.telepac.pt BACALHAU COM NATAS E CAMARÃO Há muitas variantes para esta receita que se encontra em quase todos os restaurantes de Norte a Sul de Portugal e é muito utilizada nos jantares de festa principalmente pela camada mais jovem da população. Como os outros pratos de bacalhau, e como excepção à generalidade dos pratos de peixe, deve ser servido com vinho tinto. Esta é apenas uma das mais de 100 maneiras de cozinhar bacalhau que se inventaram em Portugal. Surpreedente gosto este do Bacalhau que temos de ir buscar à Noruega contudo o seu uso é uma das mais arreigadas tradições que os Portugueses difundiram pelo mundo fora. Ingredientes: (4 a 6 pessoas) 4 postas médias de bacalhau 1kg de camarão médio 6 batatas médias cortadas em quadradinhos finos e pequenos 3 cebolas 3 dentes de alho 1 L de molho béchamel 1 pacote de natas frescas Sal e pimenta q.b. Depois de demolhado de um dia para o outro, coze-se o bacalhau, limpa-se de peles e espinhas e separa-se em lascas. Fervem-se as gambas durante 3 minutos com sal e um pouco de píri-píri. Retira-se as cascas e as cabeças e cortam-se em pedaços não muito pequenos. Fritam-se as batatas. Aloura-se as cebolas e o alho picado em azeite num tacho grande. Junta-se o bacalhau e as batatas e deixa-se refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Juntam-se as gambas e envolve-se tudo no molho béchamel. Coloca-se o preparado num recipiente que possa ir ao forno de vidro ou cerâmica. Deita-se sobre um ele um pacote de natas frescas e por cima pão (ou queijo) ralado. Leva-se ao forno para gratinar. Dificuldade: média Tempo de preparação: 1 hora Tempo de cozedura: 15-30 minutos Contribuição de: Ana Pintão anapintao@mail.telepac.pt TORTA DE ATUM SALGADO Ingredientes: Manteiga 2 cebolas raladas 1 ramo de salsa 2 tomates bem maduros pão de forma (cortado horizontalmente) 2 cenouras raladas 2 cubos de caldo de peixe 1 pacote de natas atum em conserva maionese Preparação: Refogue-se com a manteiga duas colheres de cebola ralada, salsa, 2 tomates sem pele, tudo bem batido num tacho, em fogo baixo. À parte, rale duas cenouras médias e coloque nesse tacho, juntamente com um copo de água os 2 cubos de caldo de peixe, sempre em fogo baixo. Em seguida coloque o atum bem amassado e deixe ferver durante 3 minutos. Por fim retire do fogo e junte 1 pacote de natas e 1 frasco pequeno de maionese. Num tabuleiro rectangular, disponha as fatias de pão de forma (cortado na horizontal), alterna com o preparado anterior. A última camada deve ser de maionese e salpicada com salsa finamente picada. Leve ao frigorífico durante 2 horas, desinforme e sirva em seguida. Contribuição de: António Pereira deoajapisaac@mail.telepac.pt FILETES DE BACALHAU Receita para 4 pessoas 4 postas de bacalhau crescido demolhado 2 dl de azeite 1 ovo 2 dentes de alho farinha Escalde o bacalhau durante 5 minutos em água a ferver. Escorra e deixe arrefecer. Tire a pele e as espinhas do bacalhau e corte-o em filetes. Passe os filetes por farinha e depois pelo ovo previamente batido. Aqueça o azeite num tacho, junte-lhe os dentes de alho descascados e esmagados e frite os filetes de bacalhau. Retire-os com uma escumadeira e ponha a escorrer sobre papel absorvente. Sirva quentes com Arroz de Feijão. |
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