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ÁGUA E SAL DE GALINHA
Igredientes:
1 galinha do campo
6 dentes de alho
1 cebola grande
3 a 4 vagens de Tamarindo
4 bocados de gengibre
sal q.b.
6 tomates pequeno e bem maduros
quiabos


Corta-se a galinha em pedaços e tempera-se com pouco sal, alho e sumo de limão e deixa-se temperar por muito pouco tempo. Põe-se o tamarindo de molho em uma chávena grande de água quente. Num tacho põe-se cerca de litro e meio de água e quando atingir fervura, junta-se o gengibre, tomate e a cebola cortada aos bocados, seguindo-se a galinha e deixa-se ferver durante uns largos minutos, adicionando então o caldo de tamarindo e uns minutos após juntam-se os quiabos que deverão ser previamente limpos e abertos ao meio.
Serve-se quente, acompanhado de arroz branco e piri-piri ao gosto de cada um.

Contribuição de: Maria Natália Carrascalão infosys@mail.telepac.pt


FLOR DE PAPAIA COM BALICHÃO (AIDILA FUNAN HO BALICHÃO)
Igredientes:
300 gr de flor de papaia
4 dentes de alho esmagados com a casca
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de balichão
gotas de limão


Põe-se num tacho o óleo e junta-se o alho, a que se retiram as cascas - que entretanto já deixaram um aroma muito especial - logo que esteja alourado; adiciona-se a colher de balichão e logo de seguida a flor de papaia previamente escaldada, lavada e escorrida de água e deixa-se refogar durante 10 minutos mexendo sempre. Tempera-se então com umas gotas de limão para cortar o sabor forte do balichão.

Contribuição de: Maria Natália Carrascalão infosys@mail.telepac.pt


FLOR DE PAPAIA COM CARNE DE PORCO (AIDILA FUNAN HO NAN FAHE)
Igredientes:
250 gr de carne de porco entremeada com alguma gordura
350 gr de flor de papaia
1 papaia verde pequena
6 dentes de alho esmagados sem retirar a casca
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de balichão
sutate q.b.


Corta-se a papaia às fatias finas transversais, deixando-a com casca. Tempera-se a carne de porco cortada em tiras muito finas com alho, sal e limão. Num tacho, com o óleo bem quente, junta-se o alho até alourar e depois a carne de porco cortada e, quando a carne estiver meio frita, acrescenta-se a papaia cortada às fatias; deixa-se refogar por algum tempo juntando então umas gotas de sutate.

Contribuição de: Maria Natália Carrascalão infosys@mail.telepac.pt


BATARDAM MELHORADO
Igredientes:
1 kg de milho seco partido ou milho verde (tenro)
250 gr de feijão encarnado
6 a 8 tomates maduros
1 molho de hortaliça ao gosto de cada um
6 aboborinhas tenras
kg de carne de porco com osso
250 gr de porco entremeado
3 cebolas
4 dentes de alho
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Este é o nosso prato mais parecido com a cachupa africana e é feito um pouco ao gosto de cada cozinheiro.
Primeiro, coze-se o milho com o feijão em água com um pouco de sal. No caso de se utilizar milho seco partido, este terá de cozer durante cerca de uma hora e meia. Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o tomate pelado cortado grosseiramente aos bocados e junta-se então a carne já devidamente temperada de sal, alho e pimenta. Quando estiver bem douradinha junta-se ao milho e ao feijão que devem estar muito bem cozidos.
Deixa-se ao lume a apurar cerca de 15 minutos para juntar então as abóboras cortadas aos quartos e as pontas de rama de abóbora ou a hortaliça que tiver escolhido.

Serve-se quente e como prato único; normalmente é acompanhado de um bom piri-piri ou de um budo a gosto.

Contribuição de: Maria Natália Carrascalão infosys@mail.telepac.pt


BUDO DE TOMATE
Igredientes:
3 ou 4 quatro tomates de preferência meios maduros
1 cebola grande
3 pés de cebolinho
1 ramo de hortelã
1 dente de alho
píri-píri
sal q.b.
sumo de um limão


O tomate é cortado em quadradinhos muito pequeninos, sem se lhe tirar as pevides, a cebola é cortada às farripas muito finas e o único dente de alho é todo muito picadinho com o ramo de hortelã. Junta-se tudo numa tigela e tempera-se com o sal, o sumo de limão, e o piri-piri a gosto de cada um.
Acho este budo muito saboroso para acompanhar a feijoada.

Contribuição de: Maria Natália Carrascalão infosys@mail.telepac.pt



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