Ingredientes:
1 Rabo de Boi, com pedaços cortados nas juntas e limpos do sebo e das
pelancas.
10 Dentes de alho
2 Cebolas médias
100 ml de Vinho tinto seco
1 Maço de Salsa
Sal a gosto
Nóz moscada
Pimenta do reino moída
8 tomates médios bem maduros
30 ml vinagre de vinho tinto
Óleo para cozinhar (de milho,girassol, canola, arroz ou outro apropriado)
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Preparao:
Sobre um recipiente apropriado derrame o vinho e o vinagre e acresente
6 dentes de alho amassado ou picadinho, 1 cebola ralada ou picadinha,
metade da salsinha, um pouco de nóz moscada ralada, pimenta do reino (a
gosto) e misture. Salgue os pedaços da rabada e coloque-os neste molho
e deixe na geladeira de 10 a 18 horas.
Retire as peles dos tomates ( pode ser em água fervente), corte em
pedaços grandes e reserve. Separe os pedaços da rabada do tempero em
que ficaram de molho, escorrendo bem, e reserve este molho.
Ponha 1, 5 litro de água para ferver e deixe à sua disposição. Em uma
penela apropriada, aqueça o óleo e vá fritando os pedaços de rabada
somente até o ponto de dourar um pouco e por igual. Vá reservando os
que já estão dourados e continue fritando os demais até que todos
estejam iguais. Reserve.
Coloque o molho em que a rabada ficou temperada nesta panela e deixe
aquecer bem, até abrir fervura. Junte toda a rabada na mesma panela, e
acrescente a agua fervente. Tampe e deixe cozinhar longamente.
Acompanhe o cozimento, acrescentando água sempre que necessário. A
carne da rabada é musculosa e, portando, seu cozimento é bem demorado.
Quando a carne já estiver macia, separe os pedaços da rabada do caldo e
reserve em outra vasilha. Deixe o caldo esfriar e coloque-o na
geladeira. Retire e descarte a placa de gordura que se formou no caldo
resfriado.
Em outra panela refogue a outra cebola ralada ou bem picadinha e
acresente o restante do alho amassado. Acrescente os tomates, o caldo,
uma pitadinha de açucar. Deixe abrir fervura e cozinhar por uns 20
minutos em fogo brando. Acrescente os pedaços de rabada e mantenha o
cozimento por mais uns 30 minutos, ou até que sua carne esteja muito
macia e soltando-se dos ossos. Sirva com uma polenta cremosa bem
quentinha.
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