Ingredientes:

Para os rojões:
2,5 Kg de rojões
1,5 Kg de tripa enfarinhada
5 farinhotes

Para as papas:
1,5 Kg de carne do óculo ou veia (carne de vaca que depois de cozida fica aos fios)
1 salpicão
450 gramas de presunto
1 osso de porco
1 Kg de carne de porco da barriga entremeada
1 galinha de preferência velha 

Prepara��o:

Rojões: 

Fazem-se os rojões normalmente. (habitualmente são fritos em banha).
Corta-se a tripa e os farinhotes às rodelas. Frita-se a tripa aos bocados e os fartinhotes às rodelas.

Papas de Sarrabulho: 

Cozem-se as carnes todas. Depois de cozidas esfiam-se e poem-se na mesma água onde foram cozidas; deixa-se ferver. Corta-se o pão aos bocadinhos pequenos e deita-se na água junto com as carnes. Deixa-se em lume brando sempre a mexer e ver que fique em consistência desejada, isto é, consitência de papas.
Tempera-se as papas a gosto: piri-piri ou pimenta, cominhos, etc... Há quem deite Vinho do Porto, ou vinho maduro tinto.
As papas são servidas com os rojões. Ao lado põe-se arroz, batata frita, esparregado, castanhas assadas.

Notas: