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 Portugal
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BOLOS FINTOS Ingredientes para 3 bolos grandes: 14 ovos 750 g de açucar 60 g de fermento de padeiro 2,5 dl de leite 2 dl de azeite 1 cálice de aguardente 1/2 colher de chá de canela 1/2 colher de sobremesa de erva-doce Sal, farinha, ovo e açucar q.b. Bater os ovos com o açucar, adicionar o fermento préviamente diluído num pouco de água quente, o leite, o azeite, a aguardente, sal, canela e erva-doce. Aquecer esta mistura em lume brando e adicionar a farinha a pouco e pouco. Amassar bem até a massa formar bolhas. Abafar com um pano branco e deixar levedar (fintar) 5 horas. Tender os bolos, redondos ou alongados, e colocá-los num tabuleiro sobre um pano branco formando pregas a dividi-los para não se pegarem. Mantêm-se assim várias horas até crescerem. Depois pincelam-se com ovo, polvilham-se com açucar e cozem-se em forno moderadamente aquecido num tabuleiro polvilhado com farinha. Notas: Origem:Alto Alentejo Tempo de cozedura:1 h 30 min Grau de dificuldade: médio Particularidades: é melhor em forno de lenha, costuma fazer-se uma cruz sobre os bolos redondos. No Alto Alentejo costuma-se fazer estes bolos no dia de Santos ou nos "finados" Contribuição de: Ana Pintão anapintao@mail.telepac.pt PASTÉIS DE NATA Origem: Lisboa-Belém, Estremadura, todos os países lusófonos actualmente e outros não lusófonos como a China ou a Inglaterra. Um dos bolos mais apreciados para acompanhar chá, café ou como sobremesa. História: Os pastéis de nata eram origináriamente conhecidos por pastéis de Belém, dado serem especialidade de uma confeitaria ainda existente nessa zona de Lisboa. Tão apreciados são estes bolos que, hoje em dia, não há pastelaria nem leitaria por mais modestas que sejam, que não vendam pastéis de nata; poucos no entanto se mantêm genuínos. Há quem aprecie comê-los polvilhados com canela e açucar em pó. Ingredientes (20 pastéis): Massa: 300g de farinha 250g de margarina para folhados Sal e água q.b. Recheio: 5 dl de natas 9 gemas 9 colheres de sopa de açucar Procedimento: Massa: Misturar a farinha e o sal diluído na água e trabalhar a massa até a ligar. Dividir a margarina em 3 porções. Estender a massa, espalhar sobre ela uma das porções de margarina e enrolar como um tapete. Repetir esta operação mais 2 vezes até esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 minutos. Em seguida, cortar a massa em fatias com cerca de 2 cm de espessura e depois colocar cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques; rodar com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de modo a encher com ela toda a forma. Recheio: Levar ao lume, em banho-maria, as gemas batidas com açucar e as natas até o preparado engrossar. Deixe arrefecer e deite uma colher de sobremesa de recheio em cada forma. Levar as formas ao forno até os pastéis ficarem cozidos e tostados. Tempo de preparação: 1h30min Tempo de cozedura: 25 min Grau de dificuldade: elevado **** Contribuição de: Ana Pintão anapintao@mail.telepac.pt FILHÓS DE NATAL Ingredientes: Farinha - 2 kg Fermento de Padeiro - 30 grs. Fermento Pó Royal - 1 colher de chá Manteiga - 125 grs. Azeite - 1 dl Leite morno - 3 dl Ovos - 12 Açúcar - 750 grs. Sal a gosto Coloca-se a farinha quase toda na forma de um monte e deixa-se um furo no meio para se ir colocando os outros ingredientes. Desfaz-se a manteiga e o fermento no leite morno e junta-se à farinha aos poucos sempre amassando. O sal é colocado conforme o gosto, costumo colocar uma colher de sobremesa rasa. Os ovos vão-se juntando à massa aos poucos. O açúcar é dos últimos ingredientes, o azeite também se coloca aos pouquinhos. Sempre se deixa um pouco da farinha para o fim, porque a massa pode começar a grudar. · Tempo que a massa leva até ficar boa ( mais ou menos como a consistência da massa de pão ): uma hora e meia. · A massa tem que descansar, para crescer, depende da temperatura ambiente. · Depois da massa estar descansada, estende-se com as mãos pedaços e fritam-se em óleo quente. · Após fritas colam-se em papel absorvente para tirar o excesso do óleo e em seguida passam-se por açúcar. Contribuição de: Constança Lucas cons@dialdata.com.br Receita da minha bisavó materna Suzana Barata Lima BOLO DE ANANÁS (1) Para a massa do bolo: 1 chávena e meia de açucar 10 colheres de sopa de calda de ananás 1 pitada se sal 6 ovos(as gemas) 1 colher de café de fermento 2 chavenas de farinha (a farinha é peneirada e batida com o sal e o fermento) Ingredientes para arranjar a fôrma meia chávena de chá de manteiga 1 lata de ananás às rodelas 100 g de corintos 50 g de cerejas cristalizadas Barra-se o tabuleiro muito bem com manteiga e por cima o açucar também bem espalhado, depois as rodelas de ananás, tapando-se os intrevalos com os corintos e no meio das rodelas de ananás coloca-se uma cereja. Bate-se muito bem as gemas depois junta-se o açucar pouco a pouco, depois mistura-se o sumo do ananás e a farinha peneirada com o sal e o fermento, depois de bem batido misturam-se as claras batidas em castelo, depois despeja-se esta massa sobre os ingredientes que já estão no tabuleiro. Depois vai ao forno. Contribuição de: Abel F. de Almeida Augusto augleg@wxs.nl BOLO DE ANANÁS (2) Açucar 200 g Margarina 200 g Farinha 300 g Ovos 4 Leite 2 dl Fermento 1 colher de sobremesa Ananás 1 Para o caramelo Açucar 250 g Limão q.b. Corte o ananás em rodelas, tendo o cuidado de guardar a rama. Prepare um caramelo com o açucar e junte-lhe umas gotas de sumo de limão, forre uma forma com o caramelo. Deixe arrefecer e pincele generosamente a forma com margarina. Cubra o fundo e as paredes da forma com as rodelas de ananás previamaente enxutas. Bata o açucar com a margarina amolecida até obter um creme fofo, junte os ovos um a um batendo sempre, adicione alternadamente o leite e a farinha peneirada com o fermento, depois de pronta a massa deita-se na forma e vai ao forno médio durante cerca 30 a 40 min. Depois de cozido desenforma-se e enfeita-se a parte superior com a rama do ananás. Contribuição de: Abel F. de Almeida Augusto augleg@wxs.nl BOLO DE ANANÁS (3) 3 ovos 150 g de açucar 250 g de farinha 1 copo de água 1 colher de chá de fermento 50 g de fécula de batata doce de ananás q.b. chantilly q.b. Bata as gemas com o açucar até obter uma gemada cremosa e clara. Aos poucos junte um copo de água e misture bem. À parte, misture a farinha com o fermento e a fécula e incorpore à gemada, alternando com as claras batidas em castelo firme. Disponha esta massa numa forma untada com manteiga e leve ao forno, preaquecido, por cerca de 50 minutos. Desenforme o bolo sobre uma rede de cozinha, deixe arrefecer e corte-o depois ao meio, no sentido longitudinal. Barre uma das partes com o doce de ananás e recomponha o bolo. Cubra toda a suprefície com o chantilly. Contribuição de: Abel F. de Almeida Augusto augleg@wxs.nl TARTE DE ANANÁS Para a massa 2 ovos 175 g de farinha 70 g de açucar 1 colher de sobremesa de fermento 100 g de manteiga Para o recheio 1 pacote de natas 2 colheres de sopa de açucar 4 folhas de gelatina branca 1 pacote de gelatina em pó de ananás 1 dl de calda de ananás 1 lata de ananás Bata muito bem todos os ingredientes para a massa, faça uma bola e leve ao frigorifico durante uma hora. Depois com esta massa forre uma forma previamente untada e enfarinhada. Coloque uma folha de papel vegetal por cima e disponha sobre esta uma mão cheia de feijões secos. Leve ao forno a cozer. Entretanto, prepare o recheio: Bata as natas com o açucar. Dissolva as folhas de gelatina em agua fria, escorra, junte ao preparado anterior e deixe solidificar. De seguida, dissolva a gelatina em pó na calda de ananás. Recheie a tarte com o creme de natas, distribua o ananás cortado em pedaços e cubra com a gelatina dissolvida na calda. Leve ao frigorifico até ao momento de servir. Contribuição de: Abel F. de Almeida Augusto augleg@wxs.nl Torta de Laranja 6 ovos inteiros Raspa de laranja 200 ou 250 gr. de açúcar conforme o gosto... 1 colher bem cheia de farinha Maizena Sumo de 1 boa laranja Misture os ovos e o açúcar bem, para dissolver, junte em seguida os outros ingredientes. Bata com uma varinha. Prepare previamente, uma forma rectangular, não muito grande, untada com óleo e espalhe um pouco de açúcar em cima. Também, prepare um pano húmido sobre uma mesa e polvinhe-o de açúcar, para desenformar em cima deste. Verse a mistura com geito dentro da forma, que preparou. Vai ao forno a temperatura de fazer bolos. Tire do forno, quando a preparação começar a alourar, a tomar cor por cima e desenforme sobre o pano húmido, preparado anteriormente. Com a ajuda do pano enrole e faça dessa maneira uma torta. Mesmo que quebre ou não fique muito perfeita, não se importe, ela e saborosissima... Asseguro-lhes! Deixe arrefecer e coloque no frigorífico. Pode tambám congelar. Experimentem! Acompanhada de 1 copinho de Porto... Um pecado, so lhes digo, que partajo... Contribuição de: Lourdes Moreira mimoreira@pvr.centresjeunesse.qc.ca |
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